甜玉米速凍就是將經過預處理的甜玉米穗置于－３０℃～－４０℃低溫下，使細胞內水分快速凍結。解凍后，組織中的汁液流失很少，較好地保持了鮮玉米穗原有的色澤、風味。
１采收：在乳熟初期，即授粉后２０—２２天采收。授粉第１８天開始，測定甜玉米的水分含量，含水量在７０％—７３％時即可采收。裝箱宜輕放，裝車時上層筐不可壓在下層筐上。采收后立即裝箱，不能在田間長留和曝曬，以保持苞葉青綠不脫水。
２去苞葉：清除苞葉，掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過熟過嫩的原料。還可在濃度１％—１．５％的食鹽溶液中浸泡１—５小時，收到調味、驅蟲和冷卻的效果。
３冷卻：去苞葉后在４℃冷水中循環冷卻１５—２０分鐘。
４分級：按整穗、切段分級，要求不禿尖、不禿尾，整體無蟲蛀、無缺粒，籽粒排列整齊均勻。按直徑分級：直徑４．５—５厘米為一級，３．８—４．４厘米為二級。
５去花絲、清洗：用手工或機械去除花絲，在流水中清洗干凈。
６切段：用切段機或切刀切段，切刀操作實行流水作業，第一操作者將尾部粗端 切除１—２厘米，第二操作者切去尖部３—５厘米，確保切口平整，刀口周圍籽粒無破碎。
７漂洗：在流水中清洗玉米穗表面快速操作 ，要求無花絲、無污漬、大小粗細一致。
８熱燙：玉米穗在沸水或蒸汽中加熱到９０℃－９８℃，時間７—１２分鐘，可殺死部分微生物，破壞酶活性，排去組織內部分氣體，減少脆性和破損粒。
９冷卻：燙后立即冷卻，先在１０℃—１５℃涼水中預冷，玉米穗由９０℃降至３０℃后，再放入０℃—５℃冷水中冷卻至５℃以下。
１０挑選：冷透后在傳送帶上人工挑選，剔除過熟、未燙透的玉米穗和碎粒。
１１吹干冷卻：吹干玉米表面水分使其進一步冷卻。
１２速凍：采用流化床隧道，要求裝置內氣溫為－３０℃～－４０℃，帶下冷空氣流速為６—８米／秒，直徑４．５—５厘米的玉米棒凍結時間為８—１５分鐘（棒中心溫度在－１８℃以下）。
１３挑選：進一步剔除有缺陷粒及碎粒，在－５℃條件下裝入聚乙烯薄膜包裝袋。
１４冷藏：速凍玉米的冷藏溫度為－１８℃～－２０℃，相對濕度９５％—９８％，貯藏期間主要防止結晶和冰升華。
１５檢驗：主要是進行感觀、理化及微生物檢驗。
