肉產(chǎn)品冷藏保鮮技術(shù)及保鮮日期
肉類產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在入庫(kù)前必須速凍到-18℃。冷藏在冷庫(kù)中的溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃，冷藏庫(kù)內(nèi)溫度控制在-18℃～-20℃，空氣相對(duì)濕度保持在95～98％，豬肉類的保質(zhì)期限一般為10～12個(gè)月，牛肉類的保質(zhì)期限一般為9～11個(gè)月，羊肉類的保質(zhì)期限一般為9～11個(gè)月，禽類（整只凍禽、小包裝分割禽、內(nèi)臟禽副產(chǎn)品）禽類的保質(zhì)期限一般為8～10個(gè)月。
冰蛋產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在入庫(kù)前必須凍到-18℃以下。冷庫(kù)溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏庫(kù)的溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對(duì)濕度保持在95～98％。冰蛋的保質(zhì)期限一般為15個(gè)月。
鮮雞蛋產(chǎn)品入庫(kù)后，溫度一般控制在-1℃～-1.5℃之間，相對(duì)濕度保持在85～88％之內(nèi)，鮮蛋的保質(zhì)期限一般分為：一類蛋為9個(gè)月，二類蛋為6個(gè)月，三類蛋為3～4個(gè)月。（不符合三類蛋的一般不能儲(chǔ)存，如遇產(chǎn)大于銷、供大于求的情況時(shí)，可考慮暫進(jìn)倉(cāng)間作短期存放，但要與一、二、三類蛋倉(cāng)間分別存放）。
